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酸/堿提取菠蘿蜜果絲多糖及其結(jié)構(gòu)、生物活性的影響

李智聰, 李俊, 熊曉萱, 丁金休, 唐碧怡, 黎根瑚, 陳其勇, 林日輝

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110123

摘要

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模擬胃腸道下磷酸化魚(yú)骨膠原肽-鈣納米粒的形成及其鈣轉(zhuǎn)運(yùn)特性

黃海, 胡美華

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050318

摘要

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高光譜成像技術(shù)在食品品質(zhì)檢測(cè)中的研究進(jìn)展

李堅(jiān), 姚智恩, 王金花, 成軍虎, 馬驥, 曹詩(shī)林, 曾新安

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060057

摘要

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殼寡糖與乳酸殼聚糖對(duì)柑橘采后四種主要病原菌的抑菌活性及作用機(jī)制

徐一瑋, 廖陛, 鄧麗莉

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110127

摘要

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即食果蔬制品中致瀉大腸埃希氏菌檢測(cè)微滴數(shù)字PCR系統(tǒng)的建立

張雪, 馬麗俠, 葉德萍, 易艷, 姜展樾, 周李華, 謝貞建

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100338

摘要

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結(jié)構(gòu)色響應(yīng)型食品智能包裝的研究與應(yīng)用進(jìn)展

梁力生, 楊雯雯, 李梅, 楊可怡, 潘艷紅, 范小平

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100386

摘要

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蛋白質(zhì)、多酚、多糖三元共價(jià)復(fù)合物在納米遞送系統(tǒng)中應(yīng)用的研究進(jìn)展

黃雨洋, 鄭寶寧, 朱穎, 孫冰玉, 劉琳琳, 呂銘守, 劉紀(jì)元, 朱秀清

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100181

摘要

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嗜酸乳桿菌XY27調(diào)節(jié)腸道菌群和提升游泳耐力的效果

宗延偉, 宋燦琳, 羅德漢, 焦晨曦

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060239

摘要

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干酪乳酪桿菌對(duì)便秘小鼠胃腸調(diào)節(jié)肽水平及腸道菌群的影響

朱雅琴, 李松, 江巖, 李學(xué)理, 曾獻(xiàn)春

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110283

摘要

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白腐真菌降解木質(zhì)纖維素的研究進(jìn)展

唐浩潔, 江迪, 李陽(yáng), 于俊波, 張凱歌, 劉非凡, 王超越, 卞科

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090094

摘要

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發(fā)酵粘液乳桿菌HYFN13對(duì)D-半乳糖致衰老昆明小鼠的肝臟保護(hù)和運(yùn)動(dòng)耐力提升效果

李曉路, 宋燦琳, 田蕭雪, 王燁妮

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060228

摘要

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四逆散及其藥食同源替代方對(duì)四氯化碳損傷HepG2細(xì)胞的保護(hù)作用

吳杰, 王婉琦, 任志斌, 尹雷, 仲米存, 王召君, 陳秋銘, 陳潔, 曾茂茂, 何志勇

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110246

摘要

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木質(zhì)纖維甘蔗渣載體固定化嗜熱脂肪酶及其催化特性研究

覃紅玉, 張俊, 李昆太, 劉書(shū)成, 許敬亮, 呂鵬梅, 王忠銘

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100359

摘要

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不同蒸煮方式對(duì)克氏原螯蝦滋味的影響

陳戈輝, 王智慧, 魯怡婷, 邱文興, 喬宇, 汪超, 李彌友, 鄒圣碧

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100217

摘要

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不同蒸煮時(shí)間黑甜鮮食玉米質(zhì)構(gòu)特性及揮發(fā)性成分分析

毛紅艷, 王佳敏, 祖力皮牙·買(mǎi)買(mǎi)提, 岳麗, 張憶潔, 于明, 任紅松

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100348

摘要

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牛骨副產(chǎn)物中硫酸軟骨素的制備工藝優(yōu)化及軟骨損傷保護(hù)活性研究

趙小亮, 黃周金, 張晶, 王存金, 趙偉學(xué), 于明曉, 王琳, 張偉杰

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110292

摘要

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鱘魚(yú)子醬對(duì)免疫低下小鼠免疫功能的影響

胡思美, 母姿姿, 田開(kāi)紅, 張書(shū)環(huán), 羅凱, 許巧情

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100043

摘要

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海藻酸鈉/聚乙烯亞胺/環(huán)氧硅烷復(fù)合氣凝膠固定化柚苷酶的研究

黃帆, 孫西同, 李僉, 李苗, 郭小宇, 韓雨擎, 孫芳鴻, 方藝蒙, 李憲臻

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110415

摘要

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調(diào)味性汲取液在正滲透技術(shù)濃縮蘋(píng)果汁中的研究

吳思邈, 陳江紅, 張麗冕, 孫昕煬

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100192

摘要

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茶多酚對(duì)凍融循環(huán)處理牡蠣中肌原纖維蛋白穩(wěn)定性的保護(hù)效應(yīng)及作用機(jī)理

歐妍, 車(chē)桂香, 劉瑩, 謝霞婷, 盧思思, 楊子毅, 馬瑞東, 張自然, 劉小玲

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120005

摘要

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基于電導(dǎo)率的液蛋不同配比實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)方法與實(shí)現(xiàn)

遲媛, 黃子龍, 賈宇豪, 林佳寶, 遲玉杰

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100185

摘要

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模擬老年人胃腸道環(huán)境下發(fā)芽對(duì)大豆蛋白結(jié)構(gòu)及消化特性的影響

王馨蕊, 范蓓, 費(fèi)承鑫, 趙若潔, 劉麗婭, 黃亞濤, 王鳳忠

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120224

摘要

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黑果腺肋花楸與陽(yáng)光玫瑰葡萄混釀果酒工藝研發(fā)及質(zhì)量評(píng)價(jià)

薛雯, 王悅, 李欣玲, 王淑娟, 姜文廣, 劉娜, 馬婷婷, 房玉林, 孫翔宇

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080037

摘要

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枸杞葉黃酮壓片糖果的制備及對(duì)高果糖誘導(dǎo)小鼠肝損傷的保護(hù)作用

任靜, 馬利, 覃絳雪, 孟雪梅, 范艷麗

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100206

摘要

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出芽短梗霉ATMT體系構(gòu)建及聚蘋(píng)果酸高產(chǎn)菌株篩選

白麗君, 杜榕, 賈宜萱, 陶佩, 魏培蓮

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100199

摘要

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云南甜米酒中乳酸菌的分離鑒定及其發(fā)酵甜米酒的抗氧化活性、揮發(fā)性成分研究

馮怡婷, 何洋, 安琪爾, 袁國(guó)惠, 范方宇

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110265

摘要

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保加利亞乳桿菌固態(tài)發(fā)酵多花黃精工藝優(yōu)化及對(duì)其酶解液品質(zhì)的影響

廖升宇, 唐成林, 覃引, 郭太瓊, 胡娟澤, 朱國(guó)飛

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080028

摘要

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枸杞有色體綠色水相提取工藝優(yōu)化及其性質(zhì)研究

吳帆, 李芷菡, 陳楠, 劉星宇, 李禧龍, 彭郁, 李茉, 倪元穎, 溫馨

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110111

摘要

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基于深共晶溶劑的桔梗多糖提取、表征及抗氧化活性

任蕊蕊, 孫建瑞, 范嘉琦, 姚琳琳, 鐵珊珊, 張杰, 王大紅, 古紹彬

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110243

摘要

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鲊廣椒中乳酸菌的分離鑒定及具有優(yōu)良紅棗汁發(fā)酵性能菌株的篩選

崔夢(mèng)君, 郝光飛, 蔡文超, 單春會(huì), 張海波, 郭壯

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100020

摘要

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基于體外模擬的水果中展青霉素的生物可及性、吸收轉(zhuǎn)運(yùn)和細(xì)胞毒性研究

王媛, 惠浩, 王煒, 符靜, 賀文文, 盛慶林, 袁亞宏, 岳田利, 馮克偉

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110286

摘要

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不同品種青稞的品質(zhì)特性及其對(duì)血糖生成指數(shù)的影響

茍國(guó)源, 賈瑯, 李苓蕾, 王學(xué)兵, 曹汝鴿, 王麗麗

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110081

摘要

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酵母提取物脫除黑魚(yú)內(nèi)臟粗魚(yú)油腥味效果研究

許琳川, 李金林, 袁麗萍, 黃志強(qiáng), 胡明明, 余誠(chéng)瑋, 鐘比真, 彭斌

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110257

摘要

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枯草芽孢桿菌發(fā)酵處理對(duì)玉米粉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

黃雅玨, 孫小紅, 程永強(qiáng), 梁建芬

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110271

摘要

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滲透汽化膜分離技術(shù)制備脫醇葡萄酒的顏色特征及花色苷組成研究

王美琪, 高梅, 武運(yùn), 陳新軍, 黃文書(shū), 許娜, 朱嘉偉, 蒲富娟

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120331

摘要

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基于多標(biāo)準(zhǔn)決策分析的預(yù)制植物蛋餅復(fù)熱與貯藏關(guān)鍵特性研究

石金秀, 于靖, 薛勇, 薛長(zhǎng)湖

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010174

摘要

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楊桃多酚的提取工藝優(yōu)化及其抗氧化活性評(píng)價(jià)

秦靖欣, 楊志偉

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120157

摘要

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白蕓豆蛋白源降脂肽的提取工藝優(yōu)化及體外降血脂活性研究

張蕓溪, 劉童, 王穎, 謝曉妍, 李思楠, 龐惟俏, 佐兆杭, 張璐, 管驍, 趙自力, 李冰

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120043

摘要

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超聲波改性淀粉新視野：結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)變化及其對(duì)消化行為的影響

姚欣雨, 劉穎, 劉昆侖, 朱廣素, 張輝艷

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110152

摘要

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凝結(jié)魏茨曼氏菌CGMCC 9951對(duì)酒精性肝損傷小鼠腸道菌群的調(diào)節(jié)作用

李成, 吳影, 郭明涵, 段夢(mèng)瑤, 張杰, 古紹彬

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110307

摘要

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魯?shù)榍嗷ń肪蛯?duì)金黃色葡萄球菌的抑菌活性及機(jī)制研究

舒娟, 張雪研, 宋爽, 范江平

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100054

摘要

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玉米胚芽粕降血糖功能肽的制備及其體外降血糖活性

高翔, 劉曉蘭, 李冠龍, 鄭喜群

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010220

摘要

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香菇大豆分離蛋白素腸的研制及其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

李敬辰, 關(guān)穎賢, 冮潔, 孟緣, 韓旭琦, 鐘欣瀾, 李錦鳳, 趙彤, 廖儷穗

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030207

摘要

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花椒籽高F值寡肽的制備與降尿酸活性虛擬篩選

譚玉鑫, 張秀清, 裴海生, 李媛媛, 梁亮, 胡雪芳, 班世棟, 翟曉娜

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120054

摘要

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粒度變化對(duì)小麥顆粒粉中淀粉理化性質(zhì)與消化特性及多尺度結(jié)構(gòu)的影響

李少穎, 劉遠(yuǎn)曉, 王建立, 王肖寧, 余向珂, 張麗麗, 張庭靜, 關(guān)二旗

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110107

摘要

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不同熱燙拉伸方式對(duì)乳扇凝團(tuán)物性、微觀(guān)結(jié)構(gòu)及酪蛋白分子特性的影響

張?zhí)m俊, 李會(huì)民, 楊發(fā)光, 李欣憶, 唐蓉, 湯回花, 張克玉, 李梅娟, 史巧

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110132

摘要

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不同和面水溫對(duì)全玉米粉、全玉米面團(tuán)及全玉米餅品質(zhì)的影響

姜淙允, 余錦志, 楊成, 楊鑫, 蘇航, 林松毅, 唐越

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110136

摘要

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營(yíng)養(yǎng)素影響蛋白質(zhì)-EGCG非共價(jià)物體外抗衰老活性的研究

楊美花, 陳晨, 董令, 羅鵬, 康晶晶

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110140

摘要

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水凝膠pH與雙相比例協(xié)同調(diào)控雙凝膠體系特性的研究

劉晨旭, 曹楊, 張燕鵬, 盧立玲, 張娟, 胡春, 胡志雄

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110309

摘要

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外源性抗氧化肽對(duì)廣式臘腸加工過(guò)程中品質(zhì)及氧化特性的影響

鮑偉, 李雨宸, 郭婷玉, 韓齊, 李鶴

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020101

摘要

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大白菜外葉可溶性膳食纖維結(jié)構(gòu)表征及體外活性

曹煜, 周茜, 張家琦, 趙建軍, 高澤鵬, 顧愛(ài)俠, 秦鵬, 程鑫穎, 趙文

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100324

摘要

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蕨麻活性組分的制備工藝、健康益處及食品應(yīng)用研究進(jìn)展

李婷, 艾柯代·艾地汗, 張仲瑞, 韓彩容, 黃菲菲, 晏雨露, 龔普陽(yáng)

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120263

摘要

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赤水河流域不同產(chǎn)區(qū)醬香型白酒的感官品質(zhì)和風(fēng)味特征的差異分析

曾佳佳, 陳紅琴, 周鴻翔, 張瀟鐳

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110366

摘要

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基于非共價(jià)作用力研究不同還原糖對(duì)鰱小清蛋白結(jié)構(gòu)和致敏性的影響

劉潔, 王旭梅, 劉俊, 涂宗財(cái), 邵艷紅

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110099

摘要

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基于電子舌技術(shù)和σ-ι模型的咸鮮相互作用研究

戴臨雪, 徐歡歡, 李加興, 游恩卓, 吳志康

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120074

摘要

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發(fā)酵綠豆粥中乳酸菌胞外多糖的理化特性及免疫調(diào)節(jié)活性研究

李思露, 王坤, 潘禹溪, 邰孟蝶, 趙婧, 錢(qián)麗麗, 左鋒

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100323

摘要

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基于體外發(fā)酵模型研究4種植物多酚對(duì)腸道菌群的調(diào)節(jié)作用

余雅婷, 趙亮, 郝彥玲, 翟征遠(yuǎn)

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110256

摘要

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藜麥飯常溫貯藏過(guò)程中品質(zhì)特性與風(fēng)味成分的變化

楊梓婷, 徐潤(rùn)東, 暢瑩瑩, 楊鴻宇, 郭云娥, 付麗紅

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110116

摘要

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炒制對(duì)榛蘑燉雞肉菜肴風(fēng)味品質(zhì)的影響

季文彤, 楊平, 劉俊梅, 賈偉, 張春暉

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120350

摘要

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不同預(yù)處理方式黃精水提物對(duì)酸奶冷藏中品質(zhì)的影響

劉亞妮, 王鋒, 魏仲珊, 蘇小軍, 李清明, 郭紅英, 張春艷

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120033

摘要

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牡蠣肽微膠囊的制備、結(jié)構(gòu)表征及緩釋性能

許欣, 周展宏, 李昆太, 廖鳳平, 曹茵茵, 譚明輝

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120048

摘要

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多源感知技術(shù)融合機(jī)器學(xué)習(xí)在食品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的研究進(jìn)展

野晶菀, 周一鳴, 王明龍, 周小理, 湯詩(shī)蕓

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110238

摘要

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調(diào)控因子RpoS在副溶血性弧菌抗環(huán)境脅迫中的作用

馬芊芊, 吳劍夫, 謝春陽(yáng), 李心茹, 徐思涵, 張雅軒, 邱霜, 檀昕, 谷春梅

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110262

摘要

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超高壓預(yù)處理調(diào)控淮山片干燥特性、質(zhì)構(gòu)品質(zhì)及果膠組分含量研究

盧靖輝, 余元善, 李璐, 卜智斌, 程麗娜, 吳婉玲, 陳芷華, 彭健, 徐玉娟

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120145

摘要

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三株乳酸菌對(duì)發(fā)酵牛肉干理化性質(zhì)及蛋白質(zhì)高級(jí)結(jié)構(gòu)的影響

于瀟, 馬可心, 潘德胤, 李昌博, 陳洪生, 刁靜靜

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110301

摘要

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24-表油菜素內(nèi)酯處理對(duì)采后‘陽(yáng)豐’甜柿果實(shí)褐變和抗氧化酶活性的影響

王曉麗, 潘楊霞, 王宇揚(yáng), 徐文龍, 何宜恒

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120389

摘要

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四種干預(yù)方式緩解便秘效果及機(jī)制研究

喻喜華, 李劉若蘭, 王一, 蔡華昊, 王琳琳, 王鴻超

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120359

摘要

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茶多酚對(duì)小龍蝦腥味與品質(zhì)的影響及脫腥機(jī)制初探

章倩, 劉錢(qián)媛, 孫榮雪, 王成, 李志強(qiáng), 紀(jì)倩倩, 江寧, 王興娜

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110417

摘要

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芽孢桿菌防控果蔬采后侵染性病害及其作用機(jī)制研究進(jìn)展

田萍萍, 米圓圓, 徐嘉, 吳影, 李市場(chǎng), 鐵珊珊, 樊秋霞, 古紹彬

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110105

摘要

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云南地區(qū)4個(gè)澳洲堅(jiān)果品種營(yíng)養(yǎng)成分分析評(píng)價(jià)

何廷洋, 張雪春, 方越, 熊智, 錢(qián)顯燕, 孫健, 胡峰, 姜家泰, 王振興, 何霞紅, 敖新宇

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120173

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纖維素酶聯(lián)合超微粉碎處理對(duì)苦蕎全粉理化性質(zhì)的影響

吳曉江, 曹雅婧, 董美琪, 晁岱巖, 李杰, 王思佳, 付桂明, 丁燕

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100176

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微膠囊化花色苷及其生物可及性與生物利用度研究進(jìn)展

王倩, 趙彥巧, 張文雅, 劉香菲

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110151

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低壓靜電場(chǎng)處理對(duì)寧夏鮮食枸杞果實(shí)采后綜合品質(zhì)及其揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響

李家熙, 張熙洋, 柳晶, 朱云川, 王博文, 孫敢超, 劉慧燕, 葉彤, 方海田

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110278

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基于網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)探究沒(méi)食子酸對(duì)秀麗隱桿線(xiàn)蟲(chóng)的抗衰老作用機(jī)制

周嘉靖, 黃丹, 盧紅梅, 黃娟娟, 韋宏官, 霍麗妮, 陳睿

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120009

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高效降解嘌呤核苷乳酸菌篩選及益生特性研究

胡旺, 門(mén)光明, 姜梅

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070093

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金槍魚(yú)肽抗疲勞功效研究及其作用機(jī)制初探

陳玉峰, 余悅, 黃照蒙, 王靜宜, 丁玉庭, 劉書(shū)來(lái), 陳慧, 周緒霞

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110261

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基于Co₃O₄-NC的過(guò)氧化氫酶活性比色檢測(cè)茶葉中的沒(méi)食子酸

胡曉霞, 劉曉丹, 許萍, 邢彥軍, 劉小杰

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070256

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酸漿果多糖對(duì)高脂飲食誘導(dǎo)肥胖小鼠糖脂代謝紊亂的改善作用

林雨, 張子文, 盧德霜, 邊聰, 孫曉杰, 李超君, 李林

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110300

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植物源生物活性肽的微生物發(fā)酵制備及生物活性研究進(jìn)展

高寧, 昝麗霞, 何俊婷, 劉懿, 盧凱迪, 楊淇凱, 付靜, 李新生

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120130

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馬哈魚(yú)魚(yú)皮蛋白水解物對(duì)2型糖尿病小鼠血糖調(diào)節(jié)和腸道菌群的影響

蔣南玥, 鄭曉艷, 付澤世, 曲浩雯, 劉騫, 劉寧, 李萌

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120308

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納米肉桂醛清洗和涂膜對(duì)草莓采后品質(zhì)的保持作用

羅政, 許超群, 戴凡煒, 葉明強(qiáng), 陳于隴, 岳淑麗, 陳飛平

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110391

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冬蓀抗氧化活性物質(zhì)提取及對(duì)NCDC誘導(dǎo)小鼠腸道和肝臟損傷的保護(hù)作用

劉慧娟, 向東, 劉文豪, 謝姣

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120135

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不同菌種發(fā)酵蝦醬理化性質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)的比較研究

曹家艷, 石林凡, 任中陽(yáng), 翁武銀

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120178

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枸杞多糖穩(wěn)態(tài)宏量制備及體內(nèi)外降血糖活性分析

韓著, 簡(jiǎn)穎琳, 劉建飛, 海軍, 孟敏, 邸多隆

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120103

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紅邊茶多糖的益生元潛力及結(jié)腸發(fā)酵產(chǎn)物體外抗過(guò)敏活性

程珍, 李焱, 張聰意, 劉文美, 鄒澤華, 梁銀龍, 劉光明, 劉慶梅

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110393

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板栗葡聚糖緩解潰瘍性結(jié)腸炎小鼠抑郁樣行為的作用

王偉, 王波, 田笑溢, 許倩茹, 勞璟怡, 張晨, 董秀芳, 李紅燕

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110196

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不同貯藏溫度和濕度對(duì)‘東紅’獼猴桃耐貯性的影響

黃文俊, 王周倩, 楊潔, 張琦, 韓飛, 張立華, 鐘彩虹

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120123

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不同品牌肴肉的香氣特征及差異分析

倪珊, 劉瑞, 吳榮生, 于海

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120289

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杏仁乳與牛乳配比對(duì)復(fù)合發(fā)酵乳品質(zhì)特性的影響

侯俊財(cái), 趙緒英, 田鴿, 朱婉儀, 高梓鷺, 李玲楠, 姜瞻梅, 張秦

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110343

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剪切預(yù)處理對(duì)大豆蛋白納米纖維形成及結(jié)構(gòu)特征的影響

楊盼盼, 趙賀開(kāi), 袁兵兵, 許新如, 閆世長(zhǎng), 齊寶坤

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110072

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美極梅奇酵母發(fā)酵馬瑟蘭葡萄酒過(guò)程中品質(zhì)成分的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律

常騰文, 易子程, 陳翔, 張靜, 葛謙, 彭幫柱

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010014

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收獲季節(jié)對(duì)熱風(fēng)干制皺紋盤(pán)鮑和綠盤(pán)鮑理化特性與揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響

甘加成, 李朝陽(yáng), 胡滿(mǎn)榮, 駱軒, 柯才煥, 游偉偉

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120304

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不同年份高良姜性狀與特征風(fēng)味成分的分析

袁源, 何云俠, 黃曉兵, 楊勝濤, 龔霄, 李積華, 鄒穎, 黃亮舞, 周偉

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110334

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Au/g-C₃N₄復(fù)合材料的制備及其可見(jiàn)光催化降解赭曲霉毒素A的性能

韋迪哲, 翟文磊, 王淵, 王蒙

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110230

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芒果不同組織部位膳食纖維含量及凝膠性質(zhì)

胡方洋, 張得祥, 何玲玲, 劉小鈺, 劉彩華, 朱正杰

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110163

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魔芋葡甘聚糖聯(lián)合茶多酚對(duì)凍融鯉魚(yú)魚(yú)糜蛋白的保護(hù)作用

李佳, 李艷青, 李博, 張景昊

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100101

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不同豬種板油煉制后理化性質(zhì)及特征風(fēng)味物質(zhì)比較

盛航滔, 唐密, 李鼎, 付余, 張宇昊, 馬良

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120066

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青稞β-葡聚糖降解物對(duì)II型糖尿病小鼠降糖效果及其機(jī)制

黃小紅, 梁愿, 黃莉梅, 劉文祥, 肖鈺弋, 羅夢(mèng), 朱晨, 李玉鋒

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110164

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基于近紅外光譜和一維卷積神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的酸棗仁產(chǎn)地鑒別

劉鑫, 陳萌, 趙志磊, 高巍, 趙昕

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110205

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稻草秸稈纖維素基埃洛石納米管負(fù)載牛至精油緩釋抗菌膜的制備與性能分析

張子桐, 張?jiān)?/a>, 王淼, 李娟, 張東杰

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110024

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醬香型白酒品質(zhì)提升技術(shù)研究進(jìn)展

段旭林, 馮杰利, 田棟偉, 陸倫維, 尤小龍, 遲原龍, 胡建鋒

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110006

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食物過(guò)敏對(duì)炎癥性腸病的影響

吳歡, 陳碧華, 吳雨泓, 劉瀚文, 牛嬌嬌, 孟軒夷, 陳紅兵

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110199

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藍(lán)莓提取物上調(diào)FXR/PI3K/AKT改善高脂飲食誘導(dǎo)的糖脂代謝異常

鄧璐, 王敏, 王昊, 馬儒林

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110227

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黃花菜酶解發(fā)酵工藝優(yōu)化及其抗抑郁代謝通路分析

陳鵬如, 林洋, 張志明, 孔箭, 范偉兵, 楊平榮, 張春江

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120076

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基于響應(yīng)面法優(yōu)化多菌株混合發(fā)酵鐵皮石斛提高其抗氧化活性

劉歡, 任娣, 戴昀峰, 胡美忠, 姜虎成, 秦昆明, 王文彬, 盤(pán)賽昆, 楊杰

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110221

摘要

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鮸魚(yú)皮即食休閑食品炸制工藝的精細(xì)調(diào)控與風(fēng)味特性解析

吳亞梅, 相歡, 陳躍儀, 鄭鎮(zhèn)雄, 吳燕燕

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110068

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理性設(shè)計(jì)提高Blautia wexlerae的D-阿洛酮糖-3-差向異構(gòu)酶熱穩(wěn)定性

冉凱旋, 荀明強(qiáng), 林凱欣, 付育, 王麗麗, 張春曉, 儀宏

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110014

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Lactiplantibacillus plantarum ES7-1發(fā)酵紅棗汁滋味和風(fēng)味品質(zhì)動(dòng)態(tài)變化

崔夢(mèng)君, 郝光飛, 蔡文超, 單春會(huì), 張海波, 郭壯

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110190

摘要

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不同脫腥處理對(duì)海帶關(guān)鍵腥味組分及風(fēng)味品質(zhì)的影響

林曉娟, 陳勇, 黃寶特, 啟航, 陳洪彬, 陳繼承

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110025

摘要

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基于玉米醇溶蛋白的植物奶酪制備及質(zhì)構(gòu)特性分析

梁秋紅, 秦雅娜, 白琴波, 李鄭菲, 欒廣忠

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110001

摘要

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淀粉基天然甜菜紅色素微膠囊的制備、穩(wěn)定及其應(yīng)用

徐涵, 陳文田, 丁志昆, 陳奕東, 楊應(yīng)楷, 伍雯靜, 胡梓晴, 董浩, 白衛(wèi)東, 魏先領(lǐng)

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100237

摘要

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不同提取方式對(duì)檸檬皮果膠結(jié)構(gòu)、理化特性和功能活性的影響

李開(kāi)鳳, 李迪, 蔣忠桂, 魏蝶, 甘莎莎, 丁嘉晟, 馬莉, 習(xí)萌, 顧欣

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110338

摘要

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綠豆品種對(duì)綠豆湯功能特性與感官品質(zhì)的影響

牛志濤, 林晉全, 冉浩, 馮啟乾, 孫明易, 王立, 周素梅, 侯殿志

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110173

摘要

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沒(méi)食子酸對(duì)α-淀粉酶的抑制機(jī)理

鄒加利, 呂俊麗, 云月英, 何璇, 盧俊, 李俊芳

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110032

摘要

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微波輔助亞麻籽油脂體負(fù)載芝麻酚的機(jī)制探究

鄭若凡, 張珊, 陳亞淑, 李如一, 胡勇, 鄧乾春

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120090

摘要

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負(fù)載橙皮苷的玉米醇溶蛋白基納米粒子的制備、表征及穩(wěn)定性研究

雍凡星, 康鈺釗, 陳澤恒, 鄧家欣, 鐘賽意, 李瑞

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.20242110336

摘要

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羥丙基化對(duì)小米淀粉結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)的影響

史春妹, 馬建功, 郭云娥, 楊鴻宇, 付麗紅, 王曉聞

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110158

摘要

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復(fù)合菌發(fā)酵對(duì)鮮食糯玉米面糊理化性質(zhì)及其糕點(diǎn)品質(zhì)的影響

劉亞梅, 朱立斌, 馬靖, 王娜, 朱丹, 魏文毅, 牛廣財(cái)

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110203

摘要

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廣佛手黃酮對(duì)酸奶凝膠特性、抗氧化活性及代謝產(chǎn)物的影響

常旭龍, 宋卓淼, 詹圳銘, 詹圳煒, 張嬋賢, 周愛(ài)梅

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100092

摘要

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丁香酚-綠豆蛋白酶解物相互作用及互作物功能活性與結(jié)構(gòu)表征

冷海靜, 沈琰, 鄭懷軍, 李金玲, 陳洪生, 曹榮安, 刁靜靜

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090336

摘要

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不同乳化劑類(lèi)型對(duì)蝦青素納米乳液物化特征、穩(wěn)定性和生物利用度的影響

陳佳玲, 馮裕杰, 張育昆, 王鈿鈿, 柯亮, 曹庸, 劉曉娟

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110214

摘要

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油酸單甘酯結(jié)晶行為及其對(duì)棕櫚硬脂結(jié)晶和質(zhì)構(gòu)特性的影響

徐青怡, 毛逸霖, Eng-TongPhuah, 汪勇, 曾曉房, 李光輝

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100230

摘要

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基于多肽組學(xué)聯(lián)合分子對(duì)接篩選乳脂肪球蛋白源抗氧化肽

張藝馨, 王少雷, 喬鳳至, 羅婭, 張?zhí)m威, 林凱

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120249

摘要

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魚(yú)貝類(lèi)水產(chǎn)鮮味肽的呈味特性、制備、篩選及加工過(guò)程呈味變化的研究進(jìn)展

林怡秦, 陳秉彥, 王榕, 林麗娟, 林河通, 林曉姿

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090121

摘要

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DHA藻油的健康功效及其在保健食品中的應(yīng)用

郭晉紅, 松偉, 段昊, 馮朵, 閆文杰

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100375

摘要

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英國(guó)紅蕓豆多肽組分對(duì)乙醇誘導(dǎo)的胃黏膜上皮細(xì)胞損傷的保護(hù)作用

張亞娟, 董志昊, 祖利佳, 王坤, 李丹, 左鋒

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110298

摘要

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燕麥麩酶解物制備工藝優(yōu)化及體內(nèi)外抗氧化活性研究

馬浩媛, 王瑞, 武敏, 顧啟新, 馬薩日娜

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120055

摘要

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不同熟化方式下武昌魚(yú)預(yù)制烤魚(yú)的品質(zhì)特征形成研究

譚碧霞, 高艷蕾, 熊青, 尹濤, 尤娟, 劉茹

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100326

摘要

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AgCl-姜黃素-g-C₃N₄復(fù)合殺菌劑的結(jié)構(gòu)表征及殺菌性能

王華瑜, 程林, 姜濤, 化羽凡, 鐘菁, 向露, 曹歆凱, 李廣輝, 羅淦

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014120059

摘要

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兒茶素對(duì)羅非魚(yú)肌球蛋白理化、結(jié)構(gòu)及其凝膠特性的影響

杭瑜瑜, 張陽(yáng), 譚都, 胡亞芹

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110284

摘要

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牛乳鐵蛋白肽與蛙肽融合蛋白在畢赤酵母中的表達(dá)

是一林, 劉威, 吳昊東, 王亮

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110344

摘要

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氧化型茶多酚酶促合成及其非靶向代謝組學(xué)分析

楊現(xiàn), 田江羽, 孫大利, 黃雨杰, 安玉蘭, 陶光燦, 雷時(shí)成

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110378

摘要

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大豆分離蛋白/κ-卡拉膠復(fù)合體系相行為、結(jié)構(gòu)特性和相互作用研究

寧祎杰, 王琪, 祝妍, 陳寧, 閆世長(zhǎng), 齊寶坤

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100309

摘要

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不同品種大澤山葡萄及其提取物的揮發(fā)性成分分析

李榮芳, 劉金金, 朱海, 杜文杰, 李高坡, 蘇海建, 趙禹宗, 李玉輝, 方松

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020013

摘要

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甘肅武威‘霞多麗’干白葡萄酒酒精發(fā)酵過(guò)程中真菌多樣性與風(fēng)味特征研究

王龍霞, 李全成, 賈岐乾, 浩楠, 王婧

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120158

摘要

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紅毛丹果皮多酚水提物的體外模擬消化特性及其對(duì)腸道菌群的影響

李嬌, 劉秋鳴, 拔麗媛, 羅銀鎖, 莊永亮, 萬(wàn)幸, 孫麗平

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120307

摘要

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能量聚集型超聲波改性對(duì)馬鈴薯果膠理化特性、微觀(guān)結(jié)構(gòu)及乳化性能的影響

馮樂(lè), 孫紅男, 馬夢(mèng)梅, 木泰華, 陳芊汝

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120401

摘要

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五味子及其制品保肝作用研究進(jìn)展

尹紅果, 全海燕, 徐克前, 李亞軍

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010020

摘要

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基于模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)價(jià)對(duì)中藥餅干的配方優(yōu)化及減肥作用

閆文慧, 李欣, 宋意亭, 譚曉越, 劉宇彤, 馬孜涵, 毛婭瑄, 劉芳芳, 周文靜

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120095

摘要

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基于復(fù)合法的大豆蛋白納米顆粒載體的制備與應(yīng)用研究進(jìn)展

彭梓琪, 廖寧, 劉昆侖, 李央, 張輝艷

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120108

摘要

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靜動(dòng)高壓聯(lián)合處理對(duì)番茄汁可溶性膳食纖維含量與結(jié)構(gòu)的影響

張瑩瑩, 茍小剛, 尹慶賀, 王莉, 張明, 王玉濤

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110192

摘要

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玉米漿水解液和氨基酸協(xié)同添加對(duì)糙皮側(cè)耳發(fā)酵合成麥角硫因的影響

李琳, 李晶, 劉曉蘭, 姜彩霞, 王俊彤, 鄭喜群

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100283

摘要

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大鯢肽-硒螯合物體內(nèi)外免疫調(diào)節(jié)活性探究

楊暉, 劉俊霞, 吳艷, 趙世博, 金文剛

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030295

摘要

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白樺樹(shù)汁成分分析及其對(duì)小鼠醉酒的緩解作用

隋春紅, 李美惠, 楊靖, 孟源, 紀(jì)朋艷, 陳永超, 郭恒吾, 王程

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050192

摘要

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不同品種板栗果實(shí)各部位提取物的功能組分與酶抑制活性分析

武子超, 張丹丹, 殷志琪, 張浩男, 張京芳, 何佳林, 王成

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040371

摘要

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性別對(duì)霍爾巴綿羊肉品質(zhì)特性的影響

朱慧芳, 辜雪冬, 劉磊, 白如珍, 洛桑曲珍, 次仁玉珍, 周雨, 蔡宛霖, 李趙敏

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100271

摘要

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蒸汽爆破對(duì)杭白菊葉多酚及其抗氧化活性和體外消化性的影響

袁婷蘭, 葉挺, 王廷宇, 王丹麗, 宋恭帥, 李玲, 龔金炎

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120240

摘要

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玉米醇溶蛋白/透明質(zhì)酸負(fù)載鞣花酸納米顆粒制備、表征及緩釋性能

王鵬, 曹力凡, 宋琪, 劉繼龍, 馬雪, 柴云雷, 郭麗

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120305

摘要

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綠原酸醌濃度對(duì)卵清蛋白-綠原酸共價(jià)加合物結(jié)構(gòu)和功能特性的影響

翁振釗, 黃楷珊, 李玉婷, 劉豐源, 余祥英, 劉曉珍, 閆景坤

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120235

摘要

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改性方法對(duì)燕麥麩皮不溶性膳食纖維結(jié)構(gòu)及理化特性的影響

于文婷, 張舒, 富天昕, 王長(zhǎng)遠(yuǎn)

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100129

摘要

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兒茶素對(duì)薏米蛋白結(jié)構(gòu)及抗氧化活性的影響

于文婧, 張藝瑋, 刁靜靜, 張東杰

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110386

摘要

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五種親水膠體對(duì)小麥面團(tuán)及鮮濕面條品質(zhì)的影響

沈思宇, 馮樂(lè)樂(lè), 孫天汐, 靳曉偉, 高曉峰, 張佳倫, 王田心, 王志偉, 王浩

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120060

摘要

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添加信陽(yáng)毛尖茶末對(duì)酥性餅干特性的影響

胡悅, 田爭(zhēng)爭(zhēng), 林順順, 田瀟凌, 李夢(mèng)琴

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120229

摘要

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超高壓殺菌對(duì)富硒獼猴桃果汁品質(zhì)的影響

侯丹婷, 佘珍云, 趙沁雨, 張文慧, 孫翔宇, 馬婷婷

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100003

摘要

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大豆分離蛋白聚集體與瓜爾膠混合溶液相行為：NaCl和多糖濃度的影響

祝妍, 王琪, 寧祎杰, 陳天堯, 閆世長(zhǎng), 齊寶坤

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110340

摘要

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臨界熔融-凍融預(yù)處理協(xié)同酶解制備對(duì)多孔淀粉理化及結(jié)構(gòu)特性的影響

張琛, 張渝艷, 嚴(yán)昕怡, 王詩(shī)怡, 吳楚云, 李昕宇

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110368

摘要

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NaCl和CaCl₂對(duì)大豆蛋白纖維生長(zhǎng)過(guò)程及形貌的影響

袁兵兵, 趙賀開(kāi), 閆世長(zhǎng), 李楊

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090330

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大米蛋白和玉米醇溶蛋白及其水解物對(duì)小麥面團(tuán)特性的影響

李強(qiáng), 王景, 孔德瑞, 張久田, 陳麗霞, 馬亞楠, 姚雨辰, 柴清天, 余振宇, 王乃富

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010278

摘要

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葡萄酒微生物育種技術(shù)研究進(jìn)展

翟一聞, 王興亞, 尹拍燃, 宋育陽(yáng), 秦義, 劉延琳, 姜嬌

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040346

摘要

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發(fā)酵前后添加殼聚糖和皂土對(duì)拐棗果酒澄清效果和品質(zhì)的影響

趙學(xué)豪, 楊超輝, 李坤一, 朱博婷, 劉揚(yáng), 來(lái)疆文, 郭安鵲

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030348

摘要

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超微粉碎對(duì)發(fā)芽-焙烤糙米營(yíng)養(yǎng)與理化特性的影響

武陳晨, 李祥, 吳鳴, 賈春艷, 梁棟, 丁春陽(yáng), 張光, 劉曉飛, 張娜

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110045

摘要

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物理改性雙蛋白凝膠體系形成機(jī)理及特性的研究進(jìn)展

劉琳琳, 李詩(shī)雨, 黃雨洋, 呂銘守, 孫冰玉, 朱穎, 王辰, 曲敏, 朱秀清, 石彥國(guó)

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120267

摘要

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預(yù)制菜新型加工技術(shù)研究進(jìn)展

蘇詩(shī)婷, 劉曉朋, 陳芳, 董麗, 胡小松

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090366

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植物乳植桿菌JBP3和羅伊氏粘液乳桿菌JBR3對(duì)牛肉干品質(zhì)的影響

徐曄, 張韜, 夏玲燕, 錢(qián)敏, 韓軍, 田建軍

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120132

摘要

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玉米醇溶蛋白與冬凌草甲素的互作機(jī)制及其納米顆粒制備與表征

王伊, 郭睿陽(yáng), 沈萬(wàn)鑫, 張斐帆, 宋香蕾, 糾敏, 汪倫記

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120420

摘要

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傳統(tǒng)釀造醬油中功能菌株的篩選及其發(fā)酵特性的研究

王清清, 江雨靜, 黎蘊(yùn)杰, 戴惠琳, 鐘青萍

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090394

摘要

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熱不可逆多糖凝膠功能特性及其在食品中的應(yīng)用

曾龍達(dá), 丁雅婷, 肖安風(fēng), 肖瓊, 張永輝, 陳俊, 陳福泉

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110180

摘要

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小麥麩皮蛋白的提取、功能特性及在食品工業(yè)中的應(yīng)用

賈瑩, 林珍儀, 高梓擎, 張麗麗, 張庭靜, 李萌萌, 關(guān)二旗, 卞科

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100258

摘要

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冷凍技術(shù)對(duì)面團(tuán)品質(zhì)影響及面團(tuán)品質(zhì)改良的研究進(jìn)展

田棚元, 姜平, 劉明, 劉艷香, 張麗娟, 田曉紅, 俞明富, 譚斌, 王乃娟

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100281

摘要

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鏈格孢菌侵染后西蘭花黑斑病標(biāo)識(shí)物解析

張學(xué)楠, 黃靜, 徐嘉憶, 李貞彪, 羅自生, 時(shí)嵩, 潘風(fēng)山, 徐艷群

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110355

摘要

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山藥蛋白DP1對(duì)自然衰老大鼠性功能的改善作用及機(jī)制

米潤(rùn)瑩, 解同德, 張譯文, 馮佳寶, 趙大慶, 于士婷

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040174

摘要

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富鋅益生菌制劑促進(jìn)缺鋅大鼠生長(zhǎng)發(fā)育及對(duì)礦物質(zhì)吸收的影響

喻喜華, 王一, 朱悅銘, 石貞香, 蔡收入, 崔樹(shù)茂, 李乾乾, 許福春

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110016

摘要

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基于TGF-β1/Smads軸探討菊苣根多糖治療糖尿病小鼠腎病作用及機(jī)制

婁麗芳, 張耀磊, 李龍騰

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110157

摘要

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澳新食品健康聲稱(chēng)管理體系研究及啟示

田明, 王涓遐, 蘇敏, 王江浩, 王玉瓊, 李琴, 劉春輝, 張國(guó)華

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100404

摘要

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都勻毛尖茶湯品質(zhì)數(shù)字化評(píng)價(jià)研究

韋玲冬, 劉迪迪, 趙亮琴, 潘小珊, 王順春, 李靜, 梅鑫

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110350

摘要

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風(fēng)味組學(xué)結(jié)合電子感官分析紅娘魚(yú)骨湯熬煮過(guò)程中風(fēng)味變化

尹方帥, 郭焱, 王雪, 李梓溪, 傅寶尚, 祁立波

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110056

摘要

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拮抗放線(xiàn)菌A89的鑒定及其揮發(fā)性物質(zhì)對(duì)葡萄采后灰霉病的抑制效果

黃偉, 王寧, 張苗苗, 詹發(fā)強(qiáng), 王蘇玲, 秦新政, 張麗娟, 王瑋

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090384

摘要

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副干酪乳酪桿菌層層組裝體的構(gòu)建及其穩(wěn)定性分析

蘇巍, 甘婉玲, 蒙朝雄, 范琳琳, 任曉鋒, 劉小莉

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010030

摘要

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糊化馬鈴薯淀粉凝膠珠的制備與結(jié)構(gòu)表征

尹立媛, 劉陽(yáng), 趙瑞璇, 胡宏海, 鮑佳欣, 鄭振佳

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100248

摘要

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不同油脂對(duì)預(yù)制炒飯的食味品質(zhì)影響研究

李舒怡, 蘇雅, 張潔茹, 龍艷珍, 陳移平, 張慜

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100243

摘要

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發(fā)酵結(jié)合干、濕工藝對(duì)大豆粉基本特性的影響

譚玉湘, 陶汝青, 滕建文, 黃麗, 夏寧

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090379

摘要

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超聲輔助壓熱改性對(duì)玉米淀粉結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)及消化特性的影響

李慧敏, 阮長(zhǎng)青, 宋雪健, 李志江, 湯華成, 王長(zhǎng)遠(yuǎn)

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110026

摘要

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功能性寡糖的硒化修飾及其體外抗氧化活性分析

王清, 曹珍, 孫鶴, 雷磊, 王騰達(dá), 朱靜, 李建芳, 劉濤

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110216

摘要

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轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶對(duì)高水分?jǐn)D壓大豆組織蛋白結(jié)構(gòu)特性及品質(zhì)的影響

張茵, 袁欽杰, 胡浩, 吳峰華, 何志平, 劉興泉, 張嬌嬌

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110228

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基于代謝組學(xué)解析復(fù)合無(wú)磷保水劑對(duì)凍藏牛蛙品質(zhì)的影響

范鑫磊, 陳會(huì)民, 王曉楠, 陳樹(shù)興, 張莉杰

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110323

摘要

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Pickering乳液作為食品脂肪替代物的應(yīng)用研究進(jìn)展

王銘瑞, 劉瑞瑞, 脫穎, 于藝瑋, 武龍, 周慧, 蔡一鏑, 李想

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100288

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西藏黑山羊屠宰性能及肉質(zhì)特性的性別差異分析

白如珍, 辜雪冬, 劉磊, 朱慧芳, 扎西拉姆, 強(qiáng)久群宗, 周雨, 蔡宛霖, 李趙敏

2025, 46(19):1-9. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100270

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等離子體活化水聯(lián)合鼓泡對(duì)雞心果農(nóng)殘及大腸桿菌去除效果的影響

楊千慧, 畢金峰, 張子涵, 劉夢(mèng), 劉璇

2025, 46(19):10-19. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100347

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對(duì)香豆酸、曲酸和綠原酸對(duì)蘋(píng)果不同形態(tài)多酚氧化酶的抑制作用研究

李姿, 彭亦瑾, 姚瑤, 江永利, 易俊潔, 周林燕

2025, 46(19):20-33. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110148

摘要

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應(yīng)用“金花”菌人工接種發(fā)酵貴州夏秋紅茶的風(fēng)味特征解析

宋林瑤, 徐輝, 陶光燦, 吳思瑤, 曹森, 孟令帥, 史大娟, 陳錫, 趙德剛, 董旋, 趙懿琛, 許粟

2025, 46(19):34-45. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110358

摘要

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降解苦味物質(zhì)柚皮苷菌株的分離篩選及其在臍橙全果酒中的應(yīng)用

劉佳烙, 張雅婷, 錢(qián)躍飛, 王鳳

2025, 46(19):46-53. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120234

摘要

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玫瑰茄花色苷及其酯化產(chǎn)物結(jié)構(gòu)表征、穩(wěn)定性及體外降血糖活性

王麗霞, 吳湞湞, 周三女

2025, 46(19):54-65. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070104

摘要

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藜麥淀粉動(dòng)態(tài)體外消化產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)特征和理化性質(zhì)分析

王浩, 趙方佳, 李媛, 韓高露, 但紅睿, 袁亞宏, 牛海力, 岳田利

2025, 46(19):66-74. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090084

摘要

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介質(zhì)阻擋放電等離子體輔助糖基化對(duì)β-乳球蛋白抗氧化活性的影響及構(gòu)效關(guān)系研究

翟婭菲, 王宇浩, 湯國(guó)新, 牛力源, 張艷艷, 相啟森

2025, 46(19):75-84. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090294

摘要

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物理雙場(chǎng)耦合酶解對(duì)亞麻籽植物乳酚類(lèi)物質(zhì)溶出及黏度的影響

譚霄, 郝倩, 鄧乾春, 程園夢(mèng), 吳傳江, 吳茜, 陳亞淑

2025, 46(19):85-94. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090312

摘要

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韌化處理對(duì)中國(guó)菰米淀粉理化結(jié)構(gòu)及性質(zhì)的影響

尹力, 蘇嘉敏, 何小龍, 何志貴, 陳巖松, 王蕓, 章海風(fēng)

2025, 46(19):95-103. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090402

摘要

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不同氧化程度核桃油品質(zhì)分析及快速判別模型的建立

王國(guó)王, 祁巖龍, 徐芹, 崔寬波, 楊忠強(qiáng), 朱占江, 孫儷娜, 尼格爾熱依·亞迪卡爾

2025, 46(19):104-112. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090411

摘要

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文成糯山藥多糖純化與體外生物活性研究

張百剛, 楊善德, 李燕, 許方程, 蘇鳳賢

2025, 46(19):113-121. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100153

摘要

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纖維素納米纖絲穩(wěn)定的椰子油乳液的制備及表征

劉艷, 胡宏, 鄒穎, 張怡, 李積華, 代亞萍, 周偉

2025, 46(19):122-131. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100201

摘要

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黑麥抗氧化肽清除自由基活性機(jī)理的量子化學(xué)計(jì)算

付媛, 張美莉, 烏蘭圖亞

2025, 46(19):132-140. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100212

摘要

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低頻高能超聲波輔助麥麩水提物的制備及理化特性表征

熊文飛, 單文罡, 葉鑫偉, 鞠興榮, 王立峰

2025, 46(19):141-149. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100318

摘要

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不同凍結(jié)方式對(duì)青椒肉絲預(yù)制菜肴品質(zhì)特性的影響

梁淇雅, 黃忠民, 蘇藝萌, 潘治利, 艾志錄, 雷萌萌

2025, 46(19):150-157. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100340

摘要

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添加亞麻籽干法脫膠粉對(duì)芝麻醬品質(zhì)的影響

孫明凱, 和海超, 董緒燕, 湯虎, 鄧乾春

2025, 46(19):158-166. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100370

摘要

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雙醛基羧基玉米淀粉的制備、結(jié)構(gòu)表征及其抗菌特性研究

林卓填, 李黃煒, 黃佳卉, 陳思謙, 張書(shū)艷, 朱杰

2025, 46(19):167-174. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110090

摘要

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酪蛋白-多糖共價(jià)復(fù)合物的結(jié)構(gòu)表征及乳化特性研究

趙洪雷, 呂亞楠, 縱大干, 徐永霞, 張根生

2025, 46(19):175-182. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110264

摘要

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茶多酚-大豆分離蛋白微球的構(gòu)建及其對(duì)低脂乳化香腸的影響

歐陽(yáng)宇桐, 程星子, 李盧嘉, 李媛

2025, 46(19):183-190. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050013

摘要

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環(huán)境脅迫下五種培養(yǎng)基中蠟樣芽胞桿菌的耐受性研究

秦凱雯, 王莉涵, 程婧祺, 劉靖勛, 郭鸰, 楊鑫焱, 姜毓君

2025, 46(19):191-201. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100041

摘要

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甲魚(yú)水解肽對(duì)腸道菌群及免疫功能的影響

蘇曉明, 劉小紅, 王亞雨, 向沙沙, 石麗華, 朱炫, 陳杰

2025, 46(19):202-213. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110119

摘要

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碳源對(duì)長(zhǎng)雙歧桿菌嬰兒亞種培養(yǎng)過(guò)程中細(xì)胞活性的影響

張曉源, 劉凱龍, 楊展, 李民, 張怡, 劉光中, 張和平, 張文羿, 姚國(guó)強(qiáng)

2025, 46(19):214-221. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120056

摘要

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低GI枸杞谷物沖調(diào)粉的復(fù)配工藝優(yōu)化及降血糖功效研究

楊龍, 馬嬌, 劉敦華

2025, 46(19):222-231. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090287

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復(fù)合乳酸菌發(fā)酵藜麥富集多酚工藝優(yōu)化及其體外模擬消化特性

廖娟, 趙海姣, 王騰飛, 趙莉

2025, 46(19):232-240. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090289

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糙米粉擠壓膨化工藝優(yōu)化及其制備蛋白棒的體外消化特性研究

張子豪, 王婷婷, 王海濱, 趙芃杰, 呂慶云, 彭利娟, 黃磊, 路洪艷, 李慶龍

2025, 46(19):241-250. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100012

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蛹蟲(chóng)草-黃芪渣發(fā)酵產(chǎn)物總酚提取工藝優(yōu)化及抗氧化活性

胡理運(yùn), 高嘉怡, 吳雨龍, 周峰, 華春, 李盛杰, 朱重經(jīng)

2025, 46(19):251-259. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100057

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黑果腺肋花楸多酚的提取、鑒定及降糖降脂活性研究

郭丹, 孫燕, 李成忠, 盤(pán)賽昆, 欒玲, 祁興普, 趙寶元

2025, 46(19):260-272. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110074

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不同品種澳洲堅(jiān)果的礦物質(zhì)、氨基酸、多酚含量及抗氧化活性分析及品質(zhì)評(píng)價(jià)

杜麗娟, 陶汝青, 周葵, 王文林, 梁天俞, 鄭杰, 程文倩, 周主貴, 張雅媛

2025, 46(19):273-286. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070087

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非靶向代謝組學(xué)分析錦燈籠不同部位的代謝物差異

金銀萍, 李政, 鄧?yán)?/a>, 張浩

2025, 46(19):287-296. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100193

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基于E-Nose和HS-SPME-GC-MS探究混菌發(fā)酵對(duì)蜂蜜茶酒品質(zhì)的影響

李穎, 張輝, 邱鶴翔, 劉蘭花, 孫智偉, 穆冬冬, 汪友勝, 李興江, 吳學(xué)鳳

2025, 46(19):297-307. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100333

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不同食用油油炸掛糊羅非魚(yú)塊的風(fēng)味特征分析

郭京鳳, 龍正森, 秦磊, 申鉉日, 易湘洲, 楊維

2025, 46(19):308-318. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100376

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冷風(fēng)溫度及裝箱方式對(duì)鮮黃花菜預(yù)冷過(guò)程影響的模擬與試驗(yàn)研究

馬燕燕, 張超凡, 曹建康

2025, 46(19):319-326. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050191

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負(fù)載姜黃素-氧化鋅納米顆粒的水凝膠膜的制備及其對(duì)冷鮮雞肉的保鮮效果

楊宇恒, 宋子偉, 鄭宇航, 都龍, 徐為民, 孫芝蘭

2025, 46(19):327-335. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090112

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熱壓鱘魚(yú)軟骨明膠對(duì)凍藏蝦糜品質(zhì)的改善及肌原纖維蛋白的影響

李子妍, 陳澤凡, 湯佳佳, 徐永欽, 趙元暉

2025, 46(19):336-346. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090243

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不同切割方式對(duì)鮮切芋頭品質(zhì)的影響

陳道業(yè), 王玲, 陳于隴, 曾振杰, 曹熔, 戴凡煒, 吳富旺

2025, 46(19):347-356. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100047

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靜電場(chǎng)結(jié)合氣調(diào)包裝處理對(duì)兩種荔枝冷藏期間品質(zhì)的影響

容浩釗, 涂聰, 謝帶琴, 徐玉娟, 余元善, 肖更生, 溫靖, 鄒波, 程麗娜

2025, 46(19):357-366. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100174

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低壓靜電場(chǎng)處理對(duì)海鮮菇貯藏品質(zhì)的影響

黃慶斌, 馬艷紅, 田艷, 盧旭, 潘金鳳

2025, 46(19):367-377. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030247

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改善免疫抑制小鼠免疫功能的益生菌篩選及其效果研究

李月, 潘月, 冷玥, 于寒松, 任大勇

2025, 46(19):378-387. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090288

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燕窩阿膠復(fù)方改善小鼠睡眠功能及作用機(jī)制研究

鄭海云, 王志鋼, 王少南, 王斌

2025, 46(19):388-397. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100331

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文冠果油對(duì)阿爾茨海默病模型果蠅的神經(jīng)保護(hù)作用及機(jī)制

向晨瑤, 任多多, 柴學(xué)軍, 毋佳越, 劉小樊, 趙玉玉, 趙永康, 朱曉巖, 趙善廷

2025, 46(19):398-407. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100388

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大白菜外葉可溶性膳食纖維對(duì)小鼠腸道屏障損傷的保護(hù)作用

高澤鵬, 周茜, 趙建軍, 秦鵬, 曹煜, 張家琦, 程鑫穎, 趙文

2025, 46(19):408-421. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110124

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多物理場(chǎng)技術(shù)在預(yù)制菜加工中的應(yīng)用

彭飛, 黃立俊, 張麗梅

2025, 46(19):422-430. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090089

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山藥的活性成分與功能特性研究進(jìn)展

郭琪, 郭保黨, 馬燕, 孫靈霞, 宋蓮軍, 黃現(xiàn)青, 杜耕安

2025, 46(19):431-439. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090134

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食品中雙酚A的電化學(xué)快速檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展

屈一鳴, 王洪梅, 何開(kāi)雨, 王柳, 羅小虎, 徐霞紅

2025, 46(19):440-447. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090148

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Pickering乳液催化體系及其在食品中的應(yīng)用進(jìn)展

張小龍, 代尋, 茍彥君, 胡孝君, 何利

2025, 46(19):448-454. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090149

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枸杞多糖的生物活性及應(yīng)用研究進(jìn)展

陳柳, 段傲宜, 李宜靜, 劉延鑫, 王義翠

2025, 46(19):455-467. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100065

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食品中農(nóng)獸藥殘留的上轉(zhuǎn)換熒光檢測(cè)研究進(jìn)展

李夢(mèng)娜, 劉蕊, 馬艷莉, 陳志周

2025, 46(19):468-479. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100197

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花色苷的穩(wěn)定性及其與蛋白質(zhì)相互作用研究進(jìn)展：基于花色苷在不同pH條件下的多態(tài)性

楊培青, 王文欣, 王永濤, 趙靚, 廖小軍

2025, 46(19):480-491. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110142

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多噴頭3D打印技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用研究進(jìn)展

童強(qiáng), 楊俊豪, 肖帥磊, 李易, 吳豪, 董秀萍

2025, 46(19):492-500. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110266

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